Pour certaines personnes, la nouvelle année apporte une résolution pour s’abstenir de boire – ne serait-ce que pour un mois. En 2013, un organisme de bienfaisance britannique a lancé la campagne de «Janvier sèche» pour sensibiliser les avantages à la santé et au mode de vie de l’abandon temporairement. Plus de 200 000 personnes se sont inscrites pour participer au défi en 2024.
Étant donné que janvier a pris fin, il est peut-être approprié d’offrir un compte historique sur la guerre et la mixologie. En effet, après un mois sans alcool, certains peuvent vouloir s’imprégner. Il ne fait aucun doute que le major-général Edward P. King, Jr. – un commandant de l’armée américaine qui s’est rendu à l’armée japonaise dans la péninsule de Bataan aux Philippines en mai 1942 et a ensuite passé plus de trois ans en tant que prisonnier de guerre – était À la recherche d’une bonne boisson.
La vie a été difficile pour les prisonniers de guerre alliés du camp Karenko dirigé par les Japonais à Taïwan actuel. Les Japonais ont généralement traité durement des officiers supérieurs capturés, «mais toujours mieux que ce que les prisonniers de rang inférieur ont vécu». Les comptes de première main décrivent les captifs «modifiés sur le nez, pincés sur la main, giflés dans le visage, frappés et abattus, et parfois assez mal battus – le tout pour diverses infractions insignifiantes.» Le traitement médical était également médiocre. Alors que les médecins alliés ont été autorisés à traiter les patients, un caporal médical japonais a décidé si un traitement était nécessaire et combien de temps un patient resterait à l’hôpital. Les patients ont même dû «fournir leurs propres bandages».
La faim a exacerbé les conditions sombres. Les prisonniers de Karenko ont perdu du poids et sont morts régulièrement. Un prisonnier, le colonel de l’armée américaine Roscoe Bonham, a enregistré un journal des «statistiques de poids» d’un groupe de collègues captifs dans son cahier personnel. Le journal a montré que 17 prisonniers ont perdu en moyenne 28 livres sur une période de moins de deux ans. Deux des 17 ont malheureusement péri en captivité. Leurs rations variaient du «riz et sel pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le souper» le 23 mai 1942, au «dîner de Thanksgiving – 29 lapins pour 316 hommes» le 26 novembre 1942. Au fur et à mesure que les choses empêchaient, de nombreux prisonniers «iraient« iraient Tôt le matin de chasse aux escargots, que nous avons cuisinés et mangés. Ils étaient vils mais contenaient peu de nourriture. » La maladie et la perte de poids étaient des compagnons constants à Karenko.
La vie pour les prisonniers alliés de Karenko était également sec. Ils n’avaient pas accès à l’alcool, qu’un captif a terminé avec ironie «résolu le problème de [excessive] buveurs. ” Dans une interview après la guerre, le futur chef d’état-major de l’armée, le général Harold Johnson, a crédité la longévité d’après-guerre du lieutenant-général John Wainwright, un boozer notoire, à la sobriété forcée: «Je pense que cela a étendu son La vie », a supposé Johnson. La faim et la soif ont sûrement fait réfléchir fréquemment les prisonniers à la nourriture – et à boire.
Et il n’était donc pas surprenant de trouver des livres de recettes dans les fichiers de King. Après avoir été forcé de céder son commandement, les Japonais ont transporté le roi à travers plusieurs camps de prisonniers tandis que ses hommes ont enduré la fameuse marche de la mort de Bataan, se retrouvant au camp Karenko.
Recettes de prisonniers de guerre
Les livres de recettes comme King’s sont une réponse courante à la faim en captivité. L’échange de recettes a aidé les prisonniers à conserver l’espoir et a donné un répit dans les conditions lamentables. Les livres de cuisine bien connus des prisonniers de la Seconde Guerre mondiale comprennent le livre de cuisine des prisonniers de guerre bien nommé par Ethel Mulvany, un travailleur social canadien tenu à Singapour occupé par le japonais, et les recettes du colonel HC Fowler de Bilibid, qui comprend un «cocktail à érable» qui ressemble à un ancien à l’ancienne à saveur d’érable. Contrairement à ces offres, cependant, les recettes de King n’ont apparemment jamais été publiées.
King a transcrit peut-être des centaines de recettes de nombreux contributeurs à trois cahiers que le Centre du patrimoine et de l’éducation de l’armée américaine a mis en ligne au public. Les contributions étaient de grande envergure et reflétaient les goûts et les antécédents variés de ceux qui se tenaient en captivité. Anglais Sgt. Brown a offert un «pudding de Noël» et un «crapaud dans un trou», tandis que son Sgt compatriote. Le terrain majeur du nord de l’Angleterre a contribué au «Pudding du Yorkshire». Les instructions du colonel Stickney sur les cerfs de boucherie restent valides aujourd’hui, tandis que d’autres contributeurs tels que le Sgt américain. Drew a fait des dizaines d’entrées. Le livre de King contenait également des recettes pour quelques cocktails.
De tout cela, celui qui se démarque est l’offre qu’un général emprisonné King griffonait pour un ancien. À première vue, il semble inconnu à ceux qui sont bien acquis de cette boisson. C’est une coupe profonde – peut-être sa concoction personnelle – qui ne semble pas avoir fait son livre de cuisine. Mais c’est dans l’écriture de King et ne répertorie pas le nom d’un autre contributeur, ce qui suggère que c’est le sien. Peu importe qui l’a concocté, c’est un délai délicieux sur la façon de remuer une certaine civilisation à un camp de prisonnier de guerre de Formosan.
Cocktail à l’ancienne à la armée
L’ancien est un cocktail simple et classique généralement fabriqué en brouillant du sucre avec quelques tirets d’amentiers aromatiques et d’eau, ajoutant un double coup de bourbon ou de seigle traditionnel, et garni d’une tranche d’orange (ou de zeste). Certains peuvent trouver autorisé d’ajouter également une cerise de maraschon, bien que d’autres trouvent cette conduite honteuse – une cerise est censée orner un Manhattan. Néanmoins, développé dans les années 1880, l’ancien reste l’un des cocktails les plus populaires au monde aujourd’hui.
La version de King est décidément plus citron-avant et plus douce que la formule classique. Il commence par le collage laborieux d’un seul cube de sucre contre la croûte d’un citron mûr. Boucler le cube infusé à l’huile de citron avec deux autres cubes de sucre le rend beaucoup plus sucré qu’un ancien typique, tandis que le cube huilé et une petite bande de verge de citron dégagent une subtile et une belle saveur de citron. La mère de Zach Griffiths a courageusement échantillonné le point de vue de King sur le classique. Elle n’a jamais particulièrement aimé les anciens – préférant les Français 75 – mais aimait celui-ci.
Comme King le recommande, le cocktail doit être fait avec du whisky complet. Bien qu’il conseille d’utiliser le club canadien, on pourrait avoir du mal à le trouver autre que la variété à 80 ans. Suivre les instructions de King pour le boire rapidement pour éviter une «dilution massive» peut laisser certains vouloir quelque chose de plus percutant. Le whisky plus fort ferait incontestablement ce cocktail correctement.
Sa recette est facile à suivre, alors essayez-le ce soir si vous cherchez un moyen mémorable de faire griller la fin de «Januan sec».
Composants:
un. Citrons – Obtenez des citrons avec une peau grasse. Ceux-ci peuvent être identifiés en voyant que les peaux sont épaisses (ou assez ainsi), de couleur vive et brillantes. Il est impossible de faire le cocktail à partir de citrons avec des peaux ternes et séchées.
né Sucre – Obtenez de petits cubes de sucre, environ un demi-pouce sur chaque bord. Les grumeaux en forme de domino ne feront pas l’affaire – leurs surfaces sont trop inégales. Aux États-Unis, j’avais l’habitude d’obtenir des morceaux de marque Domino appelés «points»; Aux Philippines, une taille appelée «Cooktail».
c. Whisky – Le cocktail peut être fait de seigle ou de bourbon. Le seigle fait une boisson plus fluide mais beaucoup préfèrent le bourbon. Cent (ou plus) Le whisky est souhaitable mais le club canadien est excellent.
d. Bitters – Angostura et Orange Bitters doivent être fournis et soigneusement mesurés par gouttes. Je trouve pratique d’obtenir à partir d’une pharmacie deux petites bouteilles – une pour chaque type d’imeurs – avec des gouttes fabriqués dans les bouchons.
e. Ice – Utilisez des glaçons de réfrigérateur ou de la glace fissurée d’environ la même taille. Si une glace fissurée plus petite ou une glace écrasée est utilisée, le cocktail se détendra plus rapidement mais devra être ivre trop rapidement pour éviter une dilution massive.
f. Garnir – la garniture du cocktail est «laver les yeux» uniquement – elle n’améliore pas la boisson. Dans chaque cocktail, mettez une cerise de maraschon ou de cocktail et un demi-lisse d’orange (non pelé) ou un morceau d’autres fruits appropriés (un bouchon d’ananas frais est excellent).
2. Procédure:
un. Sucre – Trois petits morceaux de sucre sont nécessaires pour chaque cocktail, préparés comme suit:
Première bosse – Prenez l’un des citrons sélectionnés et frottez chaque surface du morceau de sucre sur la peau de citron jusqu’à ce que toute la bosse soit saturée d’huile de la peau de citron. Dès que le point de saturation est atteint, la bosse s’effondrera dans vos doigts et sera perdue. Le processus est laborieux et votre premier effort peut être décourageant. Cependant, dès que vous avez préparé un ou deux grumeaux, vous constaterez que vous en avez le talent et que le processus n’est pas trop laborieux. Il faut prendre soin d’éviter de percer la peau de citron. Le sucre ne doit pas être autorisé à reprendre le jus des citrons. Deuxième morceau – Drop quatre gouttes (pas plus) d’angostura amers sur le deuxième morceau de sucre, qui les absorbera immédiatement. Troisième bosse – Drop six gouttes d’imeurs oranges sur le troisième morceau de sucre.
né Citrons – À partir d’un citron qui n’a pas eu de sucre frotté dessus, coupé, pour chaque cocktail, un mince morceau de peau externe d’environ un pouce de long et un demi-pouce de large. Ces bandes de peau doivent être très minces et n’avaient aucune de l’écorce intérieure blanche qui les laisse.
c. Mélange – Mettez une cuillère à soupe pleine d’eau au fond d’un verre à cocktail à l’ancienne. Dans cette goutte, les trois morceaux de sucre préparé (premier, deuxième et troisième grumeaux) et l’une des bandes de peau de citron. Broyer et remuer avec un Muddler jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous dans l’eau. Verser dans le verre un grand et un petit jigger de whisky (environ deux à deux onces et demie). Bien mélanger. Mettez suffisamment de glace pour amener le liquide à environ un demi-pouce du haut du verre. Ajoutez la saisie-arrêt. Le cocktail est prêt à servir.
Préparation de la quantité:
Pour les cocktails, où de nombreux cocktails doivent être servis dans un court laps de temps, il est pratique de les préparer à l’avance par le quart. Embrouiller et dissoudre 17 premiers grumeaux, 17 secondes de grume et 17 troisième grumeaux en 7 cuillères à soupe complètes [sic] plein d’eau. À cela, ajoutez un litre de whisky et remuez bien. S’ils sont couverts en toute sécurité, ces cocktails préparés se conserveront indéfiniment, ou du moins aussi longs qu’un mois. En servant les cocktails préparés, utilisez deux grands jigeurs pour chaque boisson.
Zachary Griffiths est un officier de l’armée qui dirige le projet Harding pour renouveler l’écriture militaire professionnelle.
Rick Landgraf est le rédacteur en chef des commentaires en guerre des rochers.
Image: US Army Heritage and Education Center
